Мясо курицы высоко ценится за отличный вкус, мягкость и нежность. Куриное мясо – превосходное сырье для приготовления разнообразных первых и вторых блюд, горячих и холодных закусок, отличающихся не только хорошим, но подчас и деликатесным вкусом. Особенности структуры тканей и химического состава делают мясо курицы наиболее пригодным для детского и диетического питания.

Возраст кур определяют по цвету кожи и по состоянию ножек. У старых кур кожа грубая, желтоватого оттенка; обычно жир этих кур также имеет более интенсивный желтый цвет ( хотя на окраску жира сильно влияет и состав кормов). Ножки старых кур покрыты грубыми крупными чешуйками, на нижней стороне плюсны кожа грубая, с известковыми наростами. Молодые куры имеют белую нежную кожу, на которой видны прожилки. Ножки этих кур мягкие, кожа на ножках покрыта мелкими чешуйками. У молодых кур, которые еще не неслись, тазовые кости почти соприкасаются.
Возраст кур и петухов можно определить по состоянию кончика грудной кости. У молодой курицы он еще не окостенел, имеет хрящевинное строение, эластичен и легко сгибается
У старых, окостеневший кончик кости не сгибается.