Приготовление ухи

Обработанную рыбу залить холодной водой и постепенно нагревая, довести уху до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук, и продолжать варку в течение 40 – 50 минут.

Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры. Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя воду (по 1-2 ложки) до тех пор, пока не получится однородная масса (икринки должны быть тщательно растерты).
После этого массу развести холодной водой (400 – 500 г на 100 г икры) и добавить соль.
Приготовленную оттяжку влить в бульон и хорошо перемешать, закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом кипении 20 – 30 минут.

Готовый бульон для ухи снять с огня и дать ему отстоятся (оттяжка осядет на дно), а затем процедить. при варке в уху следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают ухе приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.
Лучшая уха получается из мелкой рыбы – ершей и окуней.