Рецепты приготовления солянок

Солянки жидкие – это заправочные супы, приготовленные на концентрированных бульонах (мясном, рыбном, грибном). В состав солянок входят пассерованный репчатый лук, соленые огурцы, большое количество мясных продуктов, рыбы, или грибов, а также каперсы, маслины или оливки. В состав мясной солянки обязательно входит томат. В зависимости от того, какой используется бульон, различают солянки мясные, солянки рыбные и солянки грибные. Соответственно этому солянки готовят с добавлением мясных продуктов, рыбы и грибов. В мясные и рыбные солянки, кроме того, добавляют лимон. Лук нарезают и пассеруют с добавлением томата-пюре. Соленые огурцы очищают от кожицы, разрезают на четыре части и после удаления семян нарезают поперек. У оливок вынимают косточки. Промытые маслины и ломтик лимона кладут в тарелку с солянкой или подают на розетке с мелко нарезанной зеленью.

Каперсы, входящие в состав солянок, это цветочные почки колючего вьющегося кустарника. Каперсник растет в средней Азии, Крыму и на Кавказе. В торговлю каперсы поступают только в консервированном виде, маринованными или солеными. Каперсы придают солянкам своеобразный аромат и кисловатый привкус, их закладывают в солянку в самом конце варки, так как при длительной варке они теряют свой аромат и становятся пресными. При отсутствии каперсов, в составе солянок их могут заменить оливки.