Рецепты приготовления рассольника

Рассольниками называют заправочные супы, в состав которых входят соленые огурцы, огуречный рассол, пассированные овощи; остальные овощи могут различаться.

Рассольники готовят вегетарианскими (на воде) и на бульонах; костном, мясокостном, рыбном, из птицы. Подают рассольник с мясом, потрохами птицы, почками, рыбой. У огурцов с грубой кожей и крупными семенами предварительно очищаем кожу и удаляем семена, нарезаем соломкой или ломтиками и припускаем (варим в небольшом количестве бульона или воды) 15 минут.

Припущенные огурцы вводим в рассольник после варки картофеля, иначе картофель приобретает неприятный вкус и плохо разваривается. Подаем рассольники со сметаной (кроме рассольников с рыбными продуктами), посыпанные зеленью петрушки или укропа.

К рассольникам на мясных бульонах можно подать ватрушки с творогом, а на рыбном - расстегаи.