У каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои особые, отличные от других национальные блюда.

Национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий.
Кулинар, который хочет хорошо приготовить национальные блюда, должен изучить характерные для данной национальной кухни сочетания продуктов, а также имеющиеся часто особые приемы их первичной и тепловой обработки.

В качестве примера своеобразного сочетания продуктов, принятого в национальной кулинарии, можно привести широкое использование грузинской кухней ореховых соусов, различных пряных трав, барбариса, гранатового сока ко многим мясным и рыбным блюдам.
Национальные кухни, как сказано, имеют и свои особенности в технике и приемах первичной и тепловой обработки, примером чего может служить выпечка местных сортов хлеба (чуреков, лепешек, лаваша) в Узбекистане, Азербайджане, приготовление паровых пельменей в Таджикистане.

Указанные выше обстоятельства часто вызывают необходимость того, что для приготовления национальных блюд нужно обзаводиться соответствующим кухонным инвентарем, посудой, а иногда и более сложными приспособлениями.
При приготовлении национальных блюд надо обратить внимание на отличающие эти блюда особенности их заправки на входящие в их состав пряности, приправы специи и их дозировку, на своеобразные сочетания продуктов с соусами и гарнирами.

Наконец каждая национальная кухня имеет свои характерные приемы, способы, свою характерную манеру оформления и подачи блюд, что также надо учитывать со всей тщательностью.