Капуста, резанная с овощным фаршем, в томатном соусе Подготовку и обжарку моркови, лука и белых кореньев, а также подготовку зелени проводим так же как для голубцов с овощным фаршем. Белокочанную капусту после очистки от покровных листьев нарезаем на кусочки размером не более 15×15 мм, бланшируем паром или в кипящей воде 1 мин и охлаждаем в холодной воде. Обжаренные овощи помещаем в кастрюлю, добавляем измельченную зелень и соль и при медленном нагревании хорошо перемешиваем полученную смесь. При температуре не ниже 70 градусов. |
|
Капуста квашенная кочанами На дно бочки укладываем промытые листья капусты, а затем – слоями кочаны. Каждый слой резаной капусты, покрываем шинкованной капустой или листьями капусты, плотно заполняя пустоты между кочанами. Наполненную бочку, заливаем рассолом из расчета 10 л воды и 170 – 200 г соли, затем накрываем марлей или холстом, сверху помещаем подгнетный круг и груз. |
|
Баклажаны, фаршированные овощами с рисом Для фаршированния отбираем баклажаны диаметром не более 70 мм и длинной до 90 мм. Баклажаны моем щеткой в холодной воде, даем стечь, обрезаем плодоножки и чашелистики с прилегающей частью баклажана. Кожицу с баклажана не очищаем. Для лучшего прожаривания баклажанов делаем на них продольный разрез. |
|
Консервирование баклажанов по-болгарски Баклажаны одинаковой цилиндрической формы моют, удаляют плодоножки, разрезают на кружки толщиной 15 – 20 мм. Кружки помещают не более чем на 5 мин в раствор соли 12% концентрации (на 1 г воды 120 г соли), после чего их вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном до появления белого дыма растительном масле. После обжарки баклажаны охлаждают. |
|
Кабачки резанные, с фаршем в томатном соусе Промытые щеткой кабачки очищаем, режем на кусочки. Бланшируем в кипящей воде 3–5 мин и охлаждаем в холодной воде. Морковь, лук белые коренья, зелень режем и все кроме зелени, обжариваем в растительном масле. При укладке кабачков в банки по 0,5 л следует придерживаться такой пропорции: бланшированных кабачков – 175 г, овощного фарша – 150 г, томатного сока – 175 г. |
|
Кабачки консервированные по-мелитопольски Кабачки тщательно моем в холодной воде щеткой, споласкиваем в проточной воде, обрезаем плодоножки и нарезаем кружочками толщиной 2 2,5 см. Зелень петрушки, сельдерея укропа, хрена и мяты моем в проточной воде, стряхиваем с них воду и режем на кусочки длинной 3 – 4 см. чеснок чистим, крупные дольки нарезаем на 3–4 части, а мелкие на две. Перец стручковый моем и разрезаем вдоль пополам. |
|
Огурцы маринованные «Ассорти» Огурцы, зелень и специи, для огурцов маринованных «Ассорти» готовим также как для маринованных огурцов. Кроме того, подготавливаем и другие овощи.
Маринад для огурцов «Ассорти» готовим также как для маринованных огурцов. Наполненные огурцами и специями банки заливаем, горячим маринадом, накрываем прокипяченными лакированными крышками и помещаем в кастрюлю с водой для стерилизации или пастеризации. |
|
Огурцы маринованные Для маринования отбираем огурцы среднего размера, сорванные незадолго до приготовления, моем их и замачиваем в воде на 6–8 часов. Затем промываем огурцы проточной водой и обрезаем у них плодоножки. В банки укладываем специи и огурцы.
Одновременно с подготовкой огурцов готовим маринад. |
|
Корнишоны консервированные Для приготовления корнишонов консервированных, мелкие зеленые огурцы длинной от 3 до 6 см, с неразвитыми семенами моем. Затем замачиваем в холодной воде на 8 часов, меняя воду через каждые 2 часа. Вымоченные корнишоны промываем проточной водой. Вымытые в воде листья хрена и укроп нарезаем на кусочки длинной 5–6 см. стручковый перец режем вдоль пополам.
|
|
Огурцы консервированные резаные Свежие огурцы подбирают по размерам и степени зрелости, моют в холодной воде и дают стечь. Затем огурцы нарезают на мелкие кусочки, помещают их в эмалированную кастрюлю. Солят из расчета 30 г соли на 1 кг подготовленных огурцов, перемешивают, накрывают чистым полотенцем и выдерживают в течение 12–14 часов. |
|
|
|
<< [Первая] < [Предыдущая] 1 2 3 [Следующая] > [Последняя] >>
|
| Результаты 15 - 28 из 34 |
Консервирование
