Грудинка баранья фри с гарниром

От бараньей грудинки отделить челышко (грудная косточка) и реберные кости. Мякоть положить в кастрюлю с горячей водой и варить (припускать) с добавлением кореньев, лука, соли, перца горошком, лаврового листа.

Рыба в овощном маринаде

Мороженое филе или любую рыбу, которая содержит меньше мелких костей, очищаем, моем, пластуем, удаляем кости и нарезаем на куски. Мелкую рыбу готовим тушкой, солим, посыпаем перцем, панируем в пшеничной муке и жарим на растительном масле, затем доводим до готовности в духовке. Готовую рыбу укладываем на блюдо и заливаем горячим маринадом. Даем остыть, затем ставим в холодильник и употребляем как холодную закуску.

Ферганский плов

Сало нарезаем кубиками, вытапливаем в казане (или утятнице), вынимаем шкварки и перекаливаем. В кипящий жир сначала кладем шинкованный кольцами лук, который жарим до коричневатого оттенка, потом – нарезанное ломтиками мясо.
Когда оно покроется румяной корочкой, кладем нарезанную тонкой соломкой морковь, жарим плов до полуготовности. После этого наливаем осторожно воду так, чтобы она покрывала плов на 7 – 8 см. когда вода закипит, добавляем специи, соль, убавляем огонь и тушим на медленном огне около часа.

Мясо тушеное

Цыпленок табака

У обработанной тушки упитанного цыпленка подвернуть крылышки, разрезать вдоль грудную кость, тушку по линии надреза развернуть, слегка отбить так чтобы она приняла плоскую форму. Цыпленка посолить со всех сторон, смазать кожу сметаной и уложить разрезом вниз на разогретую сковородку с маслом, сверху положить пресс весом до 3 кг, чтобы тушка цыпленка плотно прилегала ко дну сковороды, накрыть крышкой и жарить. С появлением румяной корочки тушку цыпленка перевернуть для поджаривания ее с другой стороны.

Цыпленок по-марсельски

Вырезанное филе и ножки цыпленка подрумянить в масле. Посолить по вкусу, посыпать черным перцем, залить вином и мясным соком и тушить до мягкости. На гарнир приготовить зачищенные от пленки и тушеные с маслом и белым вином телячьи железы. Сваренную и нарезанную соломкой ветчину, сваренные и тушенные с маслом грибы. Все гарниры смешать.