Уха холодная Рецепт ухи холодной: 1,2 кг рыбных субпродуктов, 1,4 л воды, 30 г репчатого лука, 100 г моркови, 10 петрушки, специи.
Для гренок: 200 г хлеба, 30 г маргарина, 100 г филе сельди, кильки или филе кеты, 30 г зеленого лука. Для приготовления ухи холодной, из рыбных субпродуктов готовим бульон несколько более концентрированный чем для обычной ухи, осветляем его натертой на терке морковью или свежей рыбной икрой, процеживаем и охлаждаем.
Остывший бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию.
Подаем готовый рыбный бульон в чашках с гренками и малосольной рыбой.
Для гренок: пшеничный хлеб нарезаем толщиной 1 см, и поджариваем на сливочном масле. На гренок кладем ломтик лимона, зеленый лук и малосольную рыбу. |
|
Суп раковый В состав ракового супа входит рыбный бульон, нарезанные в виде гребешков пассерованные коренья (петрушка, сельдерей, морковь), репчатый лук, либо сваренная звеном севрюга или осетрина, либо куском – белуга, вареные хрящи, фаршированные раки, кнели, очищенные раковые шейки, клешни, и раковое масло.
При приготовлении ракового супа в небольших количествах, если имеются охлажденные полуфабрикаты, можно положить в кастрюлю спассерованные овощи, кусок рыбы, кусочки хрящей, фаршированных раков, раковые шейки, клешни, кнели и раковое масло. Продукты залить бульоном и варить на слабом огне 10 минут.
|
|
Солянка мясная по-грузински Обмытое и зачищенное от сухожилий мясо нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить в масле на разогретой сковороде.
Обжаренное мясо переложить в невысокую кастрюлю, добавить томат пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, чеснок, посолить солянку, влить виноградное вино, 4–6 ст. ложек мясного бульона и накрыв кастрюлю крышкой, тушить солянку в течение 30 – 40 минут. |
|
Борщ с фасолью Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром и томат-пюре. Капусту для борща нарезать шашками, картофель кубиками.
В кипящую воду или бульон положить капусту, довести до кипения, добавить коренья, картофель, свеклу, нарезанную ломтиками (отвар от свеклы сохранить), и варить 15 – 20 минут. |
|
Приготовление ухи ростовской В процеженный бульон из рыбных костей заложить картофель, лук, петрушку (корень), нарезанные дольками и варить в течение 20 −25 мин.
За 10–15 мин до окончания варки в кипящую уху положить филе судака (1–2 куска), а через несколько минут – помидоры и специи (лавровый лист, перец).
|
|
Приготовление ухи рыбацкой Мелкую рыбу выпотрошить, хорошо промыть, соединить с обрезками полученными после обработки крупной рыбы (налима, судака), и приготовить прозрачный бульон так же как описано на главной странице раздела. После окончания варки бульон процедить.
В уху положить картофель целыми клубнями, лук головками, куски подготовленной рыбы (судака и налима) и варить 25–30 мин. Снимая появляющуюся пену. За 10 – 15 мин до окончания варки добавить в уху перец, лавровый лист и соль. |
|
Уха из налима Приготовление ухи из налима: с налима снять кожу, отделить печень, после чего рыбу, тщательно промыть, а затем нарезать на порционные куски. Сварить налима так же как стерлядь. Печень сварить отдельно в подсоленной воде. |
|
Уха из стерляди Стерлядь, жир которой имеет желтую окраску, очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. В порционную миску или сотейник налить прозрачный бульон для ухи (приготовление бульона для ухи), довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком (2–3 зерна) и варить 10 – 15 минут (в зависимости от величины куска рыбы. Появляющуюся на поверхности ухи пену удалять, оставляя блестки жира. |
|
Солянка рыбная на сковороде Приготовление солянки рыбной: филе рыбы нарезаем брусочками, укладываем в сотейник вместе с нарезанными солеными огурцами, пассерованным луком, солим, добавляем бульон, сливочное масло и припускаем до готовности. Затем кладем мелко нарезанные каперсы, томат-пюре и доводим до кипения. |
|
Приготовление солянки из птицы Приготовление солянки из птицы: солянку готовим как в рецепте солянка сборная мясная. Но вместо вареных мясопродуктов, используем вареное или жареное мясо птицы. |
|
|
|
<< [Первая] < [Предыдущая] 1 2 3 [Следующая] > [Последняя] >>
|
| Результаты 1 - 14 из 37 |
Первые блюда
