Рецепт соуса: 2 cт. ложки растительного масла, 2 яйца, ½ cт. ложки горчицы, 3–4 cт. ложки уксуса, 1 cт. ложка мелких каперсов, ½ ч. ложки сахара, соль по вкусу.

Желтки вареных яиц протереть через сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки.

Подавать к холодной рыбе (осетрине, щуке, лососине и др.), а также к рыбе, консервированной в собственном соку.

Майонез, эстрагон, 1 соленый огурчик, каперсы по вкусу.

В эстрагонный соус к рыбе добавить мелко нарезанный соленый огурчик и каперсы. Подавать к отварной рыбе.

Рецепт соуса: майонез, эстрагон, зеленый лук, зелень петрушки, соль по вкусу.

В соус майонез (основной) добавить немного эстра-гона и мелко нарезанные зелень петрушки и зеленый лук. Подавать к отварной рыбе.

Рецепт соуса 3 cт. ложки растительного масла, 1–2 яйца (желтки), 1 ч. ложка горчицы, лимонный сок, зелень, соль по вкусу.

Растереть желтки с горчицей и солью так, чтобы получилась паста. Добавить растительное масло, лимонный сок, мелко нарезанную зелень (петрушку и при желании эстрагон) и хорошенько перемешать. Подавать к отварной или жареной рыбе.

Растительное масло, уксус или лимонный сок, 1 ч. ложка горчицы, зелень, соль по вкусу.

Смешать горчицу с солью, добавить растительное масло, лимонный сок и мелко нарезанную зелень. Подавать к отварной или жареной рыбе.

Рецепт соуса: 200 г корня хрена, 100 мл 9%-ного уксуса, 225 г майонеза, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.

В приготовленный заварной соус хрен добавить уксус, майонез, сахар, соль и хорошо размешать. Подавать к отварному и жареному холодному мясу (говядине, свинине), заливному поросенку, холодной  отварной рыбе осетровых пород.

4 cт. ложки тертого хрена, 2 cт. ложки столовой горчицы, 1 ч. ложка сахара, 3 cт. ложки уксуса, 2—3 cт. ложки сметаны.

Смешать натертый хрен с горчицей, сахаром и уксусом. Смесь хорошо растереть и прибавить к ней сметану,  слегка размешивая.

Рецепт: 200 г хрена, 250 г сметаны, сахар и соль по вкусу.

Хрен очистить, промыть, натереть на терке и, чтобы ускорить его созревание, ошпарить кипятком. В остывший хрен положить густую сметану, соль, сахар, а также, по желанию, лимонную кислоту или уксус и все хорошо перемешать.

Подавать к холодному заливному поросенку, зельцу, студню, холодному мясу и солонине, холодной рыбе.

Рецепт соуса: 150 г корня хрена, 350 г сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.

Очищенный и промытый хрен натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, добавить соль, сахар и тщательно перемешать. Можно добавить немного сока лимона, тертый сыр, мелко нарубленную зелень. Подавать к холодному отварному поросенку, мясному студню, холодной рыбе.