Свежий хрен очистить, промыть, натереть на мелкой терке и залить уксусом так, чтобы хрен был покрыт. Оставить на 6–8 часов для созревания, затем прибавить по вкусу соль и сахар. Хранить в холодном месте.

Подавать к горячим и холодным мясным и рыбным блюдам и закускам. Особенно идет к заливной рыбе.

Рецепт соуса: 300 г корня хрена, 250 мл 9%-ного уксуса, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 450 мл холодной кипяченой воды.

Очищенный и хорошо промытый в холодной воде корень хрена натереть на терке и положить в керамическую или эмалированную посуду. Затем влить в нее воду, уксус, добавить соль, сахар и размешать. Готовый соус хранить в закрытой посуде. Подавать к отварному мясу, рыбе, студням, ветчине, заливным блюдам.

Рецепт соуса: 400 г сметаны, 50 г ягод (малины или клубники), 1 апельсин, ½ лимона, 20 мл ликера, 40 г сахара, корица по вкусу.

Ягоды после удаления плодоножек промыть в холодной воде и выложить на решето для того, чтобы стекла вода, затем протереть через частое сито. С лимона и апельсина срезать кожицу (цедру). Сок отжать, а цедру мелко нашинковать, ошпарить и охладить.

Рецепт майонезного соуса 300 г майонеза, 3 яйца, 150 г сметаны, 50 г зелени.

Яйца сварить вкрутую, отделить желтки, растереть их в керамической посуде деревянным пестиком или ложкой, добавляя готовый соус майонез, а затем густую сметану, размешать до однородной консистенции, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа.

В этот соус можно ввести сырые желтки, добавив немного готовой горчицы.

Рецепт сметанного соуса: 400 г сметаны, 75 мл 3%-ного уксуса, сахар, соль, черный молотый перец по вкусу.

Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец, хорошо размешать деревянной лопаткой. Перед подачей полученную смесь соединить со сметаной.

Подавать к салатам из овощей, фруктов, грибов с овощами итп.

Рецепт соуса: 250 г анчоусов, 1 большой ломтик белого хлеба, 200 г оливкового масла, сок 1 лимона, черный молотый перец по вкусу.

Промыть и очистить анчоусы. Удалить кости, разделанные филе растереть в деревянной ступке. Прибавить большой ломтик белого хлеба, предварительно замоченный в воде и отжатый. Непрерывно размешивая массу, влить оливковое масло, выжать сок из лимона и поперчить.

Подавать к сваренным в слегка подсоленной воде овощам: зеленому горошку, стручкам фасоли и пр.

Рецепт соуса шантильи: 400 г майонеза, 100 г сгущенного молока, лимонный сок по вкусу.

К майонезу добавить немного лимонного сока и смешать со сгущенным молоком. Этот соус рекомендуется подавать к холодным овощам (спаржа, цветная капуста, ассорти).

Рецепт брусничного соуса: 250 г брусники, 500 мл воды, 125 г сахара,  5 г картофельного крахмала, 50мл вина (рислинг), чуть-чуть молотой корицы.

Промытую бруснику залить холодной водой и сварить до мягкости, после этого отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5–7 мин, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения. Подавать в холодном виде к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи, блюдам из мяса диких животных.

Рецепт вишневого соуса: 250 г вишни (без косточек), 100 мл вишневого сока, 1 ст. ложка рубленых орехов или миндаля, ¼ ч. ложки растертой в порошок цедры лимона, несколько капель сока лимона. ½ ч. ложки картофельного крахмала, ½ ложки молотой корицы, соль по вкусу.

Консервированные вишни протереть через сито и спассеровать со сливочным маслом. Вишневый сок отцедить, развести в нем крахмал, добавить растертые орехи, молотую корицу, цедра, лимонный сок и соль по вкусу. Соус варить, помешивая, до загустения. Использовать можно в холодном и горячем виде. Подавать к цыплятам, жаренным на вертеле.

Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Отвар процедить и сливы (без косточек) протереть через  сито, развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень кинзы или укроп, дать закипеть, после чего охладить.

Подавать к дичи, цыпленку на вертеле, а также к шашлыку, филе и др.