|
Желтки отделяем от белков и взбиваем с сахаром добела до исчезновения сахарных крупинок. Добавляем сок, выжатый из одного лимона и цедру, снятую теркой с лимона; масло взбиваем в холодном месте добела и взбиваем в крепкую пену белки. Растертые желтки с сахаром и лимоном последовательно соединяем с маслом, мукой, изюмом и взбитыми белками. Все осторожно вымешиваем, чтобы не помять белки. Массу выливаем в форму, смазанную маслом, на ¾ ее высоты. |
|
 Яйца для бисквита разбивают так, чтобы как можно легче отделить белки от желтков. Желтки растираем с сахаром до увеличения растертой массы в 3 раза. Одновременно в другой посуде взбиваем белки металлическим венчиком или спиралькой до крепкой пены и увеличения в объеме в 4 – 5 раз (готовые белки крепко держаться на венчике), осторожно все перемешиваем, всыпаем муку и ванильный сахар, после чего добавляем оставшиеся белки и снова осторожно перемешиваем до однородной массы. Затем разливаем тесто в заранее приготовленные формы или противни, смазанные маслом и застланные по дну бумагой. Формы заполняем тестом на ¾ высоты, учитывая увеличение объема во время выпечки бисквита. |
|
|
