 Люля-кебаб Мякоть баранины без сухожилий, вместе с курдючным салом два-три раза пропускаем через мясорубку. Добавляем сырой репчатый лук, соль перец, лимонный сок или лимонную кислоту, растворенную в воде. Полученную массу хорошо размешиваем и выдерживаем на льду в течение 2 – 3 часов. Из массы формуем короткие колбаски. |
|
Каурма-хинкал Баранину нарезать кусочками по 25–30 г, посыпать солью, перцем. Обжарить на сильно разогретой сковороде с маслом. Мясо соединить с поджаренным нашинкованным луком, добавить лимонный сок (разведенную лимонную кислоту), соль, перец, влить немного бульона или воды и тушить при закрытой крышке. |
|
Хаш Тщательно обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги и рубцы положить на 5 – 6 часов в холодную (лучше проточную) воду, сменяя ее 2 – 3 раза. Ноги нарезать порциями и варить в несоленой воде на слабом огне. |
|
Суп чанахи Суп чанахи готовится в керамических или глиняных горшочках. 2–3 кусочка баранины и нарезанный картофель слегка обжарить в масле. Сложить в горшочек. |
|
Лобио по-грузинскиДля приготовления лобио по-грузински возьмем: 1,5 стакана фасоли, 2 луковицы, три четверти стакана очищенных грецких орехов, 0,5 головки чеснока, красный перец, зелень, соль. |
|
Капуста с ореховым соусом
|
Капуста с ореховым соусомДля приготовления капусты с ореховым соусом берем: средний кочан капусты, 2 небольшие луковицы, несколько зубчиков чеснока, пол стакана очищенных грецких орехов, зелень. |
|
|
Национальная кухня 