Капуста квашеная с красной свеклой Готовить эту капусту несложно. Удобно ее заквашивать в эмалированном ведре, поэтому и рецептура приводится в количестве, необходимом для заквашивания капусты на одно ведро.
Вымыть, вычистить овощи. У капусты удалить кочерыжки, разрезать кочаны на куски приблизительно по 200—300 граммов. Мелко нарезать очищенный чеснок и петрушку, натереть на терке хрен, свеклу нарезать крупными кубиками. |
|
Капуста квашеная шинкованная Для приготовления квашеной шинкованной капусты используют свежие, крепкие, зрелые и тугие кочаны всех средне-ранних и поздних сортов капусты.
Капусту освободить от покровных зеленых листьев. Одновременно удалить загрязненные, поврежденные и дефектные листья. Очищенные кочаны обмыть чистой проточной водой, разрезать и удалить кочерыжку. Затем капусту нарезать — нашинковать ножом из нержавеющей стали, получая стружку. |
|
Капуста квашеная кочанная Квашеную кочанную капусту приготавливают из всех средне-ранних и поздних сортов кочанной капусты. Кочаны капусты должны быть свежие, крепкие, зрелые, плотные и без трещин. Не допускается переработка загнивших, размягченных, заплесневевших, пораженных болезнями кочанов капусты. При приготовлении соленья из такого сырья капуста быстро размягчается и приобретает плохой запах, а рассол мутнеет, и в нем появляется слизь. |
|
Капуста квашеная Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5—10 килограммов) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках.
Отобрать здоровые без зеленых листьев кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью (примерно 250 граммов соли на 10 килограммов капусты). |
|
Капуста квашенная стерилизованная Квашеную капусту стерилизуем в том случае, когда нет возможности для хранения капусты (подвала или погреба). После окончания процесса брожения капусты, квашенную капусту отделяем от рассола, давая ему свободно стечь, рассол сливаем в эмалированную кастрюлю, нагреваем до кипения и разливаем в заранее подготовленные банки, наполняя их не более чем на одну четверть. |
|
|
|
Консервирование 