Баклажаны, фаршированные овощами с рисом Для фаршированния отбираем баклажаны диаметром не более 70 мм и длинной до 90 мм. Баклажаны моем щеткой в холодной воде, даем стечь, обрезаем плодоножки и чашелистики с прилегающей частью баклажана. Кожицу с баклажана не очищаем. Для лучшего прожаривания баклажанов делаем на них продольный разрез. |
|
Консервирование баклажанов по-болгарски Баклажаны одинаковой цилиндрической формы моют, удаляют плодоножки, разрезают на кружки толщиной 15 – 20 мм. Кружки помещают не более чем на 5 мин в раствор соли 12% концентрации (на 1 г воды 120 г соли), после чего их вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном до появления белого дыма растительном масле. После обжарки баклажаны охлаждают. |
|
|
Консервирование 