Томаты (помидоры) чесноковые Для консервирования отбираем бурые томаты небольших размеров. Их моем проточной водой, даем воде стечь, и укладываем в банки вперемешку со специями, как при обычной засолке. Наполненные томатами банки заливаем до верху холодным рассолом (25 г соли на 1 л воды). Банки с томатами накрываем крышками и оставляем на 3 – 5 дней для брожения. |
|
Томаты маринованные Для маринования можно использовать томаты любой степени зрелости. Округлой или сливовидной формы, любого цвета. Томаты диаметром до 65 – 70 мм маринуются целыми, а крупные томаты маринуем половинками. Свежие без повреждений томаты сортируем по степени зрелости, удаляем плодоножки, тщательно моем холодной водой и укладываем томаты в подготовленные банки. |
|
Томатный сок Чтобы получить томатный сок ярко красного цвета с приятным вкусом, отбираем томаты равномерной окраски с плотной сочной мякотью и тонкой кожицей. Томаты промываем не менее 2 раз и даем стечь воде. Промытые томаты разрезаем ножом, из нержавеющей стали, на половинки и вырезаем место прикрепления плодоножки, затем нарезаем половинки томатов на более мелкие части и пропускаем через мясорубку. |
|
Томаты, консервированные горячим способом Можно консервировать томаты любой степени зрелости, в том числе и красного цвета. Свежие томаты сортируют по размерам и степени зрелости, удаляют плодоножки и моют плоды холодной водой. На дно подготовленных банок укладывают одну треть предусмотренных рецептурой специй, а затем до половины банки плотно укладываем томаты. Сверху добавляем еще треть специй, снова томаты, на которые кладем остальные специи. |
|
Томаты, консервированные в томатном соке со специями Процесс приготовления томатов консервированных в томатном соке со специями не отличается от консервирования томатов в томатном соке, кроме укладки томатов. На дно банок укладываем одну треть специй, затем до половины банки томаты, сверху еше треть специй и опять томаты, которые накрываем оставшимися специями и заливаем горячим (температура 95–97 градусов) томатным соком. В кипящий томатный сок добавляем соль (50–60 г на 1 л сока). |
|
|
|
Консервирование 